#380杭州-千张包

盒马就在楼下马路对面，最快15分钟送到家，所以回杭州时，一般食材都会在盒马选购。买了太湖黑猪肉末，一包薄千张，2支安吉鲜笋

有机小香菇，取了12朵，简单冲洗一下，然后浸泡至软，浸泡香菇的水待会可当作去肉腥用的葱姜水入肉末

肉末是肥3瘦7的，取出来再剁一遍剁剁松，调味：1茶匙喜马拉雅粉红岩盐，均匀洒在肉末上，可再加1茶匙鲜抽或生抽，一小撮松茸粉提鲜，入大碗，分次加2汤匙浸泡香菇的水，用4根筷子或用手，顺一个方向搅拌至上劲，有粘性即可（约转个30-40下）

一支笋去壳后有97克

切条后切丁

泡软后的小香菇挤干水分，切丁

笋和香菇拌入肉末中，若不喜香菇也可用虾米（丁莲芳千张包子里有鲜咸的虾米增添味道），搅拌均匀

一包薄千张，打开来只有一大张

若做大一点的千张包，则分成8等份，每张约14克左右

可包入40克左右的肉馅。这是第一支笋拌的肉馅，没有放香菇。下方皮往上折起包住肉，左右两边往中间折起后往上一卷即可

象这样，成长方形的千张包，肉馅略少放一点容易包住，则不需要用绳子扎起来防散开（小时候我妈包的都是用绵绳扎起来的，吃时还要去掉绳很麻烦）

轻轻放入碗中，我正好有炖好的鸡汤，加至没过千张包子，上笼，水开后计时，蒸25-30分钟。中午吃饭时有6个人，一顿就吃完了。对我来说，40克肉馅太大太多了，但爱肉者觉得很好吃很过瘾

我想包肉馅少一点的，再买一包薄千张和肉末，用另一支笋拌了香菇馅的。这张千张我分成了12份，每份9克左右

包入30克左右的肉馅，卷起，入盆

鸡汤用完了，可以用1茶匙松茸粉加点盐加热水300ml左右调成高汤，没过千张包子为宜，盖盖，水开后计时蒸25-30分钟

多余的肉馅入碗，敲一个鸡蛋，蛋上洒一小撮盐

与千张包子一起蒸即可

汤汁浸润到的千张包子是白白嫩嫩的，入口鲜润爽口，很好吃#

24.5.10，今天楼下小菜园有白笋，壳外都是泥的那种，挑了一支嫩嫩的，中等大小，15元人民币，去壳，冲洗干净，对半切开，拌入肉末中

今天用我妈的方法煮千张包，先包一只，用棉绳系紧防散开，小汤锅煮开半杯水（有高汤更鲜美），水中加点盐和松茸粉，入这只千张包煮15分钟至熟

尝味，若不够鲜咸，肉馅可略调整，加了白笋丁的肉馅非常鲜美爽口

调味合适后，包好另七只，系紧棉绳（棉绳应该更长一些，从左绕圈到右，这样绝对不会散开）

入煮开的小汤锅中，水要没过千张，水重新煮开后保持微微沸腾，20分钟，间中轻轻翻一下，确保每只千张没入水中

装盘，汤水中煮熟的千张，口感比蒸的感觉更水润一些