百分百含水量恰巴塔

老师配方

注意：配方量大概是20个，家庭做的话建议减半！
大家只看打印部分就行，手写字是老师翻3倍做的配方量（手写文字5克是麦芽精，可加可不加）

配方近景

一发好的面团取出（此时的面团是提前做好的，后面有打面流程教学）

撒干粉

整形1   第一种口味：野生菌的

整形2  分切成12个

放在发酵布上

接下来整形第二种口味：青豆玉米芝士

发酵布上撒干粉，把发好的面团倒出

撒干粉

分切12个

然后整形1（同时开始预热烤箱，280/260）

第二次整形同样，撒点干粉，再放上去，

接下来整形第三种口味：香菜牛肉的

整形1

整形2

常温25-30度醒发

北方的气候有点干燥，为了保持湿度，分别套上套盘袋再进行醒发，老师当前室温26.6度。

打面流程1（面团水解至七八成筋，时间大概是一小时左右）

打面流程2  波兰种 后加水都需要分3次加入（出缸面温尽量控制在20-23度，所以根据面团实时温度可以调整后加水的温度）

打面流程3 不沾缸的时候加入下一次波兰种

打面流程4  不沾缸的时候加入后加水

打面流程5  注意看出缸状态

出缸状态展示：
倒入两个发酵盒中，每盒1700克，发酵盒提前多喷点油防粘。

前面的青豆火腿的面团发好了，准备烘烤
借助转移板将面团转移到高温油布上，
（280/250入炉，喷4秒蒸汽，先烤2分钟）

烘烤2分钟后，再次喷蒸汽，温度降至240/220，继续烘烤13分钟。（两次总共烘烤15分钟）

另一种口味的也烘烤了2分钟时间到了，喷蒸汽，调整烘烤温度（250/230）继续烘烤13分钟。

接下来演示野生菌培根口味的：
将培根切碎

野生菌倒入刚才打好的面团，发酵至1.3倍大之后翻面，冷藏隔夜再来操作。

将野生菌、培根丁和面团混合均匀，收紧面团，做好标记，以便记录发酵状态，醒发至1.3倍大

野生菌的出炉~

香菜牛肉的，借助转移板转移到高温油布上，入炉

第二种口味的也出炉啦~

放凉~

刚才入炉的香菜牛肉的烘烤2分钟时间到，喷蒸汽，降温，
刚才出炉的热切一下看看~

再切一个其他口味看看组织

香菜牛肉的也出炉啦~

热切一个香菜牛肉的看看组织~

这一桌太诱人了😭

刚才打好的面团（野生菌培根和原味的）已经醒发至1.3倍了，演示一下如何翻面，然后放置冰箱冷藏隔夜，明天再来操作。