爆炒猪大肠

分享菜谱前，先把大肠的位置和前期处理单独拎出来说一下，如图所示只用了小肠（黑线中间那一节，（单一层厚度，也是爆炒易熟的关键之一，千万别不舍得，反正其他位置可以卤煮红烧嘛，又不是扔了不要😊）

里面的肥油要撕的干干净净，这道菜要的是爽脆而不是厚重感

猪大肠我是用陈醋、面粉、1.5盐

正面捋、搓、洗

反面撕油、捋搓、洗，两面都洗完后，再加水入盆冲洗掉面粉盐醋，一直洗到清水，再翻到光滑面，再洗至清水

然后切滚刀（块切小点，不要切太大，家里的灶虽然火候大也没有达到像酒店等级的火候，所以块不要切大），切块后放在滤网里过干水份（一直空到要炒它之前）

姜15片、豆瓣酱5ml的勺子一勺、泡椒四个切滚刀块，迷你洋葱1个切块（洋葱1/4个也行，切小块一点）、线椒2个切滚刀、葱3根斜切、蒜切片，小芹菜切段，我没有小芹菜，你们容易买到一定要加上去，整道菜会香很多

姜15片、豆瓣酱5ml的勺子一勺、泡椒四个切滚刀块，这三样跟猪大肠放在一起；

锅烧热下油烧热，油热到冒烟子，下猪大肠、豆瓣酱、生姜、泡椒一起炒一分钟

加生抽、蚝油、白砂糖、米酒、翻炒大概就30秒的样子

下洋葱、蒜片、线椒、葱翻炒30秒

加0.5克盐

加老抽翻炒上色均匀

装盘即可。（注意事项一定要看）
后面放生抽、蚝油、老抽、盐这些动作要快，我提前把盖子都打开了，整个动作就不带一丝犹豫的，大肠份量不易过多，要保证每块肥肠都能接触到锅子，一多就重叠在一起，容易受热不均，这道菜适合最后做，上桌就吃，不要老早炒好，放那里等其他菜，没有那种热辣滚烫的感觉就少了灵魂

真的很好吃😋

快来试试吧