虾滑

鲜虾去头、去壳、去虾线、洗净，把虾仁剁碎，剁成虾泥，虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉

顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥

小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁，锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆炒出香味

再放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油，倒入适量的开水烧开

用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个，所有虾滑滑去锅中，大火烧开，放入白糖、生抽、盐

将炒熟的豆芽和青菜放入碗里垫底

连汤一起倒入虾滑

烧热油至八成熟，虾滑上放入干辣椒，葱绿，泼上热油，听见吡吡的声音，闻到香味就好啦。