高筋面粉 | 250g |
白砂糖 | 37.5g |
盐 | 6g |
耐高糖酵母 | 3g |
全蛋 | 75g(2个) |
蛋黄 | 30g(2个) |
冰牛奶 | 55g |
软化黄油 | 50g |
––––––––––––––––– | |
馅料 | |
奶油奶酪 | 75g |
黄油 | 62.5g |
黑糖 | 15g |
肉桂 | 7-15g |
先把除了黄油和盐的所有材料放入厨师机,糖比较多所以稍微有点难打
打到粗膜就可以放盐和黄油,七八分筋就可以了,面团温度保持24-26度
(中间步骤忘记拍图)
a)面团整圆,30度发酵30分钟,发酵好后双面撒粉在烤盘里擀薄,然后急冻30分钟
b)馅料:软化的奶油奶酪+黄油+黑糖+肉桂用打蛋器搅打混合
c)冷冻的面饼拿出擀薄厚均匀,把馅料涂抹于上,再卷起来,不要太松也不要太紧
d)面包卷顶端擀薄向后折叠
e)面包卷一分为二,横切面朝上像编辫子一样编起来,尾部再擀一下向后折叠
35度发酵到两倍大(大概1-2小时)
表面涂上全蛋液
上火170(颜色可能会比较深,可以调到140-150左右)
下火200中层25分左右
焦糖酱和巧克力酱都是与奶油1:1的比例,放温凉装到裱花袋淋上去即可~再撒上坚果碎,超级好吃!ヾノ≧∀≦)o