黑糖肉桂坚果卷

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上海卖38一份的黑糖肉桂坚果卷
完美复刻٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎ
上面的巧克力酱和焦糖酱一定不能省!😆
(馅料是奶酪黑糖肉桂)

用料  

高筋面粉 250g
白砂糖 37.5g
6g
耐高糖酵母 3g
全蛋 75g(2个)
蛋黄 30g(2个)
冰牛奶 55g
软化黄油 50g
–––––––––––––––––
馅料
奶油奶酪 75g
黄油 62.5g
黑糖 15g
肉桂 7-15g

黑糖肉桂坚果卷的做法  

  1. 先把除了黄油和盐的所有材料放入厨师机,糖比较多所以稍微有点难打
    打到粗膜就可以放盐和黄油,七八分筋就可以了,面团温度保持24-26度

    黑糖肉桂坚果卷的做法 步骤1
  2. (中间步骤忘记拍图)
    a)面团整圆,30度发酵30分钟,发酵好后双面撒粉在烤盘里擀薄,然后急冻30分钟
    b)馅料:软化的奶油奶酪+黄油+黑糖+肉桂用打蛋器搅打混合
    c)冷冻的面饼拿出擀薄厚均匀,把馅料涂抹于上,再卷起来,不要太松也不要太紧
    d)面包卷顶端擀薄向后折叠

    黑糖肉桂坚果卷的做法 步骤2
  3. e)面包卷一分为二,横切面朝上像编辫子一样编起来,尾部再擀一下向后折叠

    黑糖肉桂坚果卷的做法 步骤3
  4. 35度发酵到两倍大(大概1-2小时)

    黑糖肉桂坚果卷的做法 步骤4
  5. 表面涂上全蛋液
    上火170(颜色可能会比较深,可以调到140-150左右)
    下火200中层25分左右


    焦糖酱和巧克力酱都是与奶油1:1的比例,放温凉装到裱花袋淋上去即可~再撒上坚果碎,超级好吃!ヾノ≧∀≦)o

    黑糖肉桂坚果卷的做法 步骤5
 
该菜谱发布于 2024-04-26 09:46:21
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