黑糖肉桂坚果卷
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人做过这道菜
四喜丸子社长
上海卖38一份的黑糖肉桂坚果卷
完美复刻٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎ
上面的巧克力酱和焦糖酱一定不能省！😆
（馅料是奶酪黑糖肉桂）
完美复刻٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎ
上面的巧克力酱和焦糖酱一定不能省！😆
（馅料是奶酪黑糖肉桂）
用料
| 高筋面粉 | 250g |
| 白砂糖 | 37.5g |
| 盐 | 6g |
| 耐高糖酵母 | 3g |
| 全蛋 | 75g（2个） |
| 蛋黄 | 30g（2个） |
| 冰牛奶 | 55g |
| 软化黄油 | 50g |
| ––––––––––––––––– | |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 75g |
| 黄油 | 62.5g |
| 黑糖 | 15g |
| 肉桂 | 7-15g |
黑糖肉桂坚果卷的做法
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先把除了黄油和盐的所有材料放入厨师机，糖比较多所以稍微有点难打
打到粗膜就可以放盐和黄油，七八分筋就可以了，面团温度保持24-26度
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（中间步骤忘记拍图）
a）面团整圆，30度发酵30分钟，发酵好后双面撒粉在烤盘里擀薄，然后急冻30分钟
b）馅料：软化的奶油奶酪+黄油+黑糖+肉桂用打蛋器搅打混合
c）冷冻的面饼拿出擀薄厚均匀，把馅料涂抹于上，再卷起来，不要太松也不要太紧
d）面包卷顶端擀薄向后折叠
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e）面包卷一分为二，横切面朝上像编辫子一样编起来，尾部再擀一下向后折叠
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35度发酵到两倍大（大概1-2小时）
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表面涂上全蛋液
上火170（颜色可能会比较深，可以调到140-150左右）
下火200中层25分左右
焦糖酱和巧克力酱都是与奶油1:1的比例，放温凉装到裱花袋淋上去即可～再撒上坚果碎，超级好吃！ヾﾉ≧∀≦)o
