白炒墨鱼卷丨八大菜系·闽菜
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厨仙姑
白炒墨鱼卷是一道著名的闽菜，以其精致的外观和鲜嫩的口感著称。墨鱼切成卷后，色泽洁白，搭配青椒、冬笋等蔬菜，不仅使得整道菜色彩丰富，也增添了清新的味道。
用料
白炒墨鱼卷丨八大菜系·闽菜的做法
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备料
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墨鱼刻上十字花刀后，切成6厘米长、3厘米宽的条。
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葱切成马蹄形，青椒切成菱角形，冬笋切片，蒜瓣剁成末。
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在碗中加入精盐、味精、胡椒粉、高汤和湿淀粉，调制成调味汁。
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锅中加油，烧至七成热，将墨鱼条过油后迅速捞出，排放盘中待用。
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锅中留底油，加入蒜末、葱、青椒和冬笋炒香。
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倒入过油的墨鱼卷，加入调味汁。
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快速翻炒均匀，勾芡后即可起锅装盘。
小贴士
- 墨鱼刻花时需保证深度一致，以确保烹饪过程中的均匀烹制。
- 过油时油温必须达到七成热，以锁住墨鱼的鲜嫩。
- 炒制时动作要快，避免墨鱼过度烹饪，保持其质地鲜嫩。
- 勾芡要适量，保证调味汁覆盖但不过多，以突出主料的风味。
- 过油时油温必须达到七成热，以锁住墨鱼的鲜嫩。
- 炒制时动作要快，避免墨鱼过度烹饪，保持其质地鲜嫩。
- 勾芡要适量，保证调味汁覆盖但不过多，以突出主料的风味。
