美味颜值并存｜双色蓝莓吐司｜酸甜可口
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人做过这道菜
是小N吖
种草了@淘曼桃 这个双色蓝莓吐司很久了，终于给它安排上了～我改成了波兰种的做法，蓝莓果酱是买的所以颜色比较淡～不过不影响味道，酸酸甜甜，搭配松软的吐司面团，清爽不腻
用料
| 双色蓝莓吐司（450g吐司模具2个） | |
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 蛋清 | 50克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 215克 |
| 盐 | 7克 |
| 黄油 | 40克 |
| 紫薯粉 | 8克 |
| 夹心 | |
| 蓝莓果酱（每个吐司） | 50g |
| 紫色酥粒 | |
| 黄油 | 10克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 低筋面粉 | 18克 |
| 紫薯粉 | 2克 |
美味颜值并存｜双色蓝莓吐司｜酸甜可口的做法
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【紫色酥粒装饰】
黄油10g｜细砂糖10g｜低筋面粉18g｜紫薯粉2g
⭕️全部食材加入碗中，将黄油切碎，再用手指揉搓成酥粒状
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1⃣️制作波兰种：波兰种食材混合，室温发酵1小时激活酵母，转冷藏发酵一夜。发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
2⃣️将除黄油、盐、紫薯粉外的所有食材加入厨师机中，搅拌至厚膜
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3⃣️加入软化的黄油、盐，将食材搅拌均匀。将面团分成2份，原味面团继续搅拌至手套膜后取出。另一份面团加入紫薯粉，搅拌至手套膜后取出。面温24-26度
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4⃣️面团一次发酵至2倍大，温度28度，湿度75%，约60分钟。用手按压一下面团，基本不回弹就是发酵好了
5⃣️两种颜色面团各分成2份，滚圆，醒面20分钟
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6⃣️原味面团擀长、翻面，抹上50g蓝莓果酱，再将紫色面团擀长，叠在蓝莓果酱上，然后将面团卷起
7⃣️将面团切成4等份，4个一组，交错放入吐司模具中
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8⃣️二次发酵，温度35度，湿度80%，发酵至8分满
9⃣️面团表面喷水，撒上酥粒装饰
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🔥烘烤，SP50上火150度下火220度30分钟左右
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