蓝莓城堡蛋糕面包
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人做过这道菜
梁子爱面包
用料
| 【面包面团】 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 干/鲜酵母 | 6/18克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 鸡蛋液 | 50克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 冰水 | 190克 |
| 黄油 | 60克 |
| 【乳酪馅】 | |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 【香酥粒】 | |
| 黄油 | 15克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 【内馅】 | |
| 蓝莓酱/草莓酱 | 适量（喜好选择） |
蓝莓城堡蛋糕面包的做法
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打好面，放温暖湿润处，发酵至两倍大，大概60分钟（温度28度左右）
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发酵好了（手指沾干粉，按压一下，缓慢回弹并留有指印）
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倒扣面板上，按压排气，均分4等份
收圆，盖保鲜膜室温松弛15分钟左右
松弛好，擀成8寸模具大小，直径约20cm
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8寸模具参考下
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叉子扎孔，防止鼓包
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发酵好了，约45分钟（32度左右环境）
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刷一层全蛋液
挤上乳酪馅，撒上酥粒
烤箱提前预热，中下层，上下火180度
烤20分钟左右，至上色合适（参考）
乳酪馅：奶油奶酪加糖，电动打蛋器打均匀
装入裱花袋，剪小口
酥粒：混合用手搓成小颗粒
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出炉晾凉，用面包刀从中间片开（上下两片）
1.下面一片面包均匀抹一层果酱
2.盖上蛋糕片，蛋糕片上涂抹一层果酱
3.盖上面包片，切两道，分四块
4.筛上防潮糖粉
蛋糕片制作参考笔记：经典原味蛋糕卷
也可以做8寸戚风蛋糕，片开
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多重口感的城堡面包就完成了
氛围感满满
配方能做四个圆形大面包
减半做两个圆面包
