东北酸菜炖排骨 or 潮汕酸菜排骨汤 你说是啥就是啥

买了一块汤小排800g，可以替换成任何你喜欢的部位，五花肉或者猪大骨都可以的，如果时间充裕，强烈建议用猪大骨，真的浓香四溢。

洗净的小排冷水下锅，加葱姜片，大火煮沸去除血沫，捞出后用热水把表面冲洗干净。
旁边的灶上用一个深的汤锅，煮开水。

东北酸菜是用大白菜腌制的。

潮汕酸菜用的是芥菜腌制的，反正根据你哪个方便就买哪个，处理方法是一样的，拆袋后都要洗一下，挤干水分。

根据自己的喜好切片或者切丝都可以。

所有用到的香辛料都在这里了。

起锅烧油，推荐用猪油，如果没有的话就用植物油。
油热下香辛料，炒出香味后下排骨翻炒。

排骨翻炒出香味之后，淋20g黄酒，30g生抽，加入少量开水煮沸后，把锅里所有食材转移进汤锅，炖至少30分钟以上，如果用的是猪大骨，需要至少炖75分钟以上。

排骨炖的差不多时间了，炒锅再下一点猪油，酸菜入锅翻炒约2分钟，然后把炒锅的酸菜倒入汤锅一起炖，至少15分钟以上，时间炖久一点更入味哦。
由于酸菜本身就有咸味，所以汤里只需要补充少量的盐和鸡精就足够了。

出锅的时候，撒上一点现磨的黑胡椒，好香好香。