100%中种法海苔吐司🍞

提前一天做中种，中种面团所有材料混合均匀成团即可，无需出膜。中种放醒发箱26℃/湿度80%发酵30分钟左右，盖好保鲜膜放冰箱5~8℃冷藏发酵17小时左右。

冷藏发酵好的中种体积明显比变大，拔看面团里面有丰富的蜂巢组织。主面团材料(除黄油，盐和海苔粉外)放打面缸混合均匀，中种剪成小块加入。

乔立7600厨师机，设置1分钟，档位从1~4慢慢增加让它成团，然后转5档3分钟，6档1分钟。打到面团扩展，能拉出有锯齿形状的后膜。

加入提前软化的黄油和盐，用面团把黄油裹进去，更容易吸收。设置1分钟档位从 1~4档慢慢增加，再转5档打面1分钟，然后加入海苔粉，最后6档打一分钟，面团打到完全扩展阶段，能拉出破洞光滑的手套膜。

面团出缸温度控制在24~26℃左右最佳。收圆称重，平均切分为6份。我的每份大约170g左右。

收圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟(室温24 ℃上下)左右，第一次擀卷后盖保鲜膜再次松弛10分钟左右，第二次擀卷后整型放入吐司模具，发酵箱设置34℃/湿度80%，大约发酵了70分钟左右。发到模具8分满。

烤箱提前预热，上火170度，下火190度，放烤箱下层烤32分钟左右(三能普通金波模具)。

烘烤到10分钟时及时加盖锡纸。出炉后震出热气，趁热薄薄刷一层融化的黄油，侧躺放凉，密封保存，可以直接切片冷冻保存。

吃的时候回温后一样柔软好吃！还可以微波炉中火叮10秒左右。

虽然方子放了80g糖，但是一点也不会甜腻，是有淡淡海苔咸鲜味，爱吃咸口面包的不要错过，超好吃！下次试试做海苔海盐卷和海苔麻薯，肯定也好好吃！

美美哒！吃起来像夏天海边的风！

关于面包发酵温度mark一下。愿每一次做吐司都不翻车哈哈！