炒田螺

姜、蒜切好，八角3个左右、桂皮一小块、花椒适量，草果2-3个、香叶三五片，小茴香一把（不喜欢吃田螺的时候吃到小茴香可用调料袋装起来），喜欢吃辣放适量泡了酒的小米椒

可加点蒜蓉辣椒酱炒制增香

处理好的田螺放清水里加一丢丢苏打泡五六分钟后清洗干净，冷水入锅加姜、花椒、白酒煮

水开后继续煮至田螺肉如图所示悬空的时候捞出来再次反复清洗干净，也可以用深口的盆子装好盖上盖子反复摇晃后清洗更彻底

锅烧热不要放油！干锅将清洗好的田螺炒干水分后盛出，准备工作做好了，下面开炒

锅洗干净，加油放姜蒜炒干水分

再倒入蒜蓉辣酱炒香

倒入田螺翻炒均匀后转中小火加盐、倒入生抽、蚝油、米酒快速炒匀后加入啤酒和能盖面的水（米酒可以不放，我喜欢吃微微有点甜味的酒酿田螺，所以就放了）

加入八角、桂皮、香叶、草果和小茴香（小茴香必不可少并且要量多些），爱吃辣加入泡了酒的小米椒盖盖大火煮至水开后，尝一下咸淡看情况调一下味再转小火煮十来分钟，尝尝田螺有没有入味，没有的话多煮一会儿，看看水是否够不够可再加些热水，起锅前的水要保持能淹到田螺的六七分高，如果炒太干了田螺没汤汁味不够

起锅前撒葱花装盘，喜欢吃蒜蓉的可以加些蒜蓉，爱吃辣的起锅前还可以再加些小米辣或者辣椒粉