四季豆炒肉

四季豆两端摘掉，筋也摘，用盐水拍一下，洗净。

四季豆斜刀切丝片，放入碗中备用。刀切面大，入味，容易熟

切肥肉片，瘦肉片（选择前腿肉，尽量切细一点，更嫩）

瘦肉调味：老抽，生抽。搅匀

配料：小米辣切碎圈，蒜切碎

起锅放油。五成油温放入肥肉炒出油脂

倒入瘦肉，快速滑散，一旦变色即可倒出备用

锅洗净，不用放油，倒入四季豆煸炒。（炒干水分，更容易吸收肉的香味）

起锅烧油，倒入蒜米，小米辣（豆瓣酱）炒出香辣味。

倒入四季豆大火翻炒。（一定要炒熟）

加一点盐调味。

将炒肉的油汤倒入，让四季豆充分吸收油脂。（肉先不放，炒久了容易老）

可以加一点生抽，炒至9成熟时倒入肉翻炒4，5，6下。

下入味精或鸡精（不吃就不放），翻炒5，6，7，8下出锅装盘