上海小笼包
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500g猪皮可以熬500g肉皮冻 千万把握重量
肉皮冻冷藏只能保存7天 冷冻可以2-3个月
肉皮冻冷藏只能保存7天 冷冻可以2-3个月
用料
上海小笼包的做法
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做肉皮冻 肉皮：水 1:4
水加葱姜料酒烧开 汆烫肉皮 混了捞起肉皮洗干净
拿刀刮去表皮油脂 切小块 越小越容易熬冻
锅中按肉皮的四倍分量加水 加葱姜料酒 水开后放入熬煮 2小时左右
捞出肉皮 过滤 汁水放凉入冰箱冷藏
结冻后切小丁 越小越好
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拌肉馅
100g肉糜加入盐2g 糖3g 料酒少许 胡椒粉 葱姜汁30g 搅拌出劲道后 最后拌入肉皮冻50g 放入冰箱待用
