老方法腌的咸鸭蛋，个个翻砂流油

咸鸭蛋好吃的秘诀，选材必须是关键。我们挑选用新鲜鸭蛋，尽量挑选个头饱满均匀的，以农家谷饲鸭蛋为主，这种鸭蛋品质比较高，营养也丰富。（大家在腌制前，一定要检查好鸭蛋蛋壳的完整度，以及有无裂纹等。

很多朋友会忽略一个细节，那就是农家的土鸭蛋，表面上总会有些脏东西。这看似不起眼的细节，却是不容忽略，一定要确保鸭蛋表面干净无污渍，这样腌制出来的咸鸭蛋口感更好，食品卫生也放心。

准备一个盆，取适量红泥放入盆中，再加入少许清水，清水的用量以没过红泥为佳，最好是提前浸泡一夜。待到次日清晨，轻缓的倒掉泥巴上面多余的水分，确保红泥黏稠，方便后期泥浆能够更好的挂在蛋壳上面。（鸭蛋会和有盐味的泥土混合，后期才会渗透到鸭蛋内部）

当泥浆差不多成流动状态后，我们放入白酒、食用盐，不断将泥巴搅拌均匀，让白酒和食用盐和泥巴融合在一起。我们再戴上一次性手套，将刚刚准备好的鸭蛋，均匀的裹上泥巴，然后再放置一旁。（值得一提的是：一定要用品质好的食用盐，这种食用盐纯净度高，不含杂质，腌制出来的咸鸭蛋味道更入味）

当每个鸭蛋裹上泥巴后，我们再将提前准备好的草木灰放置一旁，重复同样的步骤，每个鸭蛋在草木灰里滚上两圈，再放进密封盒里，一个黑乎乎的鸭蛋，全部盖上保鲜膜密封好，腌制30天以上为宜。（裹上泥巴，再包裹一层草木灰，这样腌制出来的鸭蛋更容易流油）

腌制好的咸鸭蛋，我们先将外壳清洗干净，然后打开鸭蛋内部，已经能看到个个在爆汁流油，细细品尝了下，鸭蛋咸香入味又软嫩，真的特别成功！