全麦海盐卷｜层次分明

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！
（⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵）
2⃣️烫种：高筋面粉➕开水搅拌均匀成团，冷藏降温后使用

3⃣️所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋，室温醒发20-25min
4⃣️面团分割约58-60g一个（共16个）

5⃣️塑形成15-18cm长的水滴状，冷藏30min

6⃣️将面团擀开呈等腰三角形，长度约50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条6g的有盐黄油，卷起，底部沾白芝麻q

7⃣️28度醒发40-50min左右，约1.5倍大，表面放上海盐装饰

8⃣️烘烤，SP50上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽

🌈海盐卷层次分明小tips：
卷起之前，在三角形面团两侧刷上一层融化的黄油，即使家用烤箱没有蒸汽，烤出来也可以有层次噢～