酱牛肉（卤牛肉）（自用存档）
0
人做过这道菜
饴
食谱来自小红书@孩儿他姥姥，侵删
用料
| 牛腱子肉 | 2kg |
| 一、腌料： | |
| 黄豆酱油 | 150g |
| 黄豆酱 | 120g |
| 甜面酱 | 40g |
| 红腐乳 | 2块 |
| 料酒 | 40ml |
| 五香粉 | 4g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 二、烹饪材料： | |
| 1.湿料：———— | |
| 大葱（葱白，切葱段） | 80g |
| 红洋葱（切块） | 60g |
| 白洋葱（切块） | 60g |
| 姜（切片） | 40g |
| 2.干料：———— | |
| 大料 | 5g |
| 花椒 | 1g |
| 小茴香 | 5g |
| 香叶 | 1g |
| 桂皮 | 1g |
| 3.———— | |
| 陈皮 | 1.5g |
| 山楂干 | 4g |
酱牛肉（卤牛肉）（自用存档）的做法
-
一、泡水：
牛腱子用水泡3-4小时 -
二、腌制：
拿牙签把牛腱子扎一扎
加入腌料，放冰箱腌一晚上 -
三、烹饪：
先把湿料煸炒出香味
再加入干料炒几下
倒入腌肉的汤汁，炒香
加水（或啤酒）与食材齐平（300ml），水开尝咸淡
倒入高压锅，加入陈皮和山楂，压40-50分钟
关火焖2小时 -
晾凉后，用保鲜膜包紧（切出来的肉才不会散），放冰箱即可
-
（炖完的汤汁可以过滤放冰箱密封保存，下次做就不用加水了）
