巧克力可可吐司
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Sweet312
用料
| 波兰种: | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 法芙娜可可粉 | 12克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 纯牛奶 | 50克 |
| 糖 | 25克 |
| 酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 法芙娜巧克力豆 | 20克 |
巧克力可可吐司的做法
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波兰种提前一晚做好放进冰箱冷藏发酵，或者早上做好，发到下午大概就是这个状态，冒很多泡泡的状态
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发到这个状态
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除了黄油和盐之外的所有材料，包括波兰种一起放进厨师机
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厨师机2档2分钟，4档8分钟，揉出粗膜
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揉出粗膜之后，加入黄油和盐，完全混合后加入巧克力豆，继续4档揉面
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揉出手套膜，即完全扩展阶段
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面团出缸温度控制在26度以内，然后盖一个大一点的盆，室温醒发30分钟，天气热醒发20分钟就可以了
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醒发好之后轻轻排气，分成三个小团，每个面团大概185克左右，盖上保鲜膜继续松弛20分钟
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松弛好之后，取一个面团擀开，然后从上而下卷起来
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全部卷好之后盖上保鲜膜松弛10分钟
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取一个面团，按扁
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第二次擀长，再从上而下卷起来
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卷3圈这样
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全部卷好之后放进吐司模具中
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放进烤箱32度发酵至9分满，旁边放一碗热水，保证面团的湿度
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烤箱上管160度，下管190度预热。发到9分满的时候，表面涂一层蛋液
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然后放进预热好的烤箱烤40分钟，这是烤20分钟的时候，已经长很高啦~
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出炉侧放
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正面
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撕面
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切面
