图文不符记录都梅t65

含水量：
恰巴塔含水量80%
欧包先60%再后水20%（建议新手一半高粉）
法棍70%
山姆牛肉卷75%
贝果（最好加百分10-15%高粉）
布朗尼巧克力欧包（加百分15的65，用高粉为主，70-75%的水，鲁邦种20%，鲜酵母，0.6%鲜酵母，后水0.5%-1%，黑巧和橙皮1:1，都是8%）

做一款这个试试看
高粉125g
t65 125g
波兰种：25克水+25克粉/鲁邦种20-25%
水：150克（60%水解，20%后水在后面）
鲜酵母：1.5克
盐：4克
后水：50克
加自己喜欢的辅料

打面光滑挂钩后，一发，25度1小时。
冷藏二发，早上整形了烤。
预热烤箱，回温到16度，开始割包。
230度20分钟，加蒸汽。



鲁邦种不做包，就2周就喂一次（放冰箱），要做包提前喂了发酵4小时，喂养好了就可以做包了
如果用鲁邦种：
500粉配百分20-23鲁邦鲜酵母1-2克这是法棍跟恰巴塔的酵母用量，酸种欧包（乡村包）25%左右，不加酵母。