本帮酱鸭

0 人做过这道菜
江浙最经典的鸭子做法,每逢节假日聚餐也是餐桌上必有的一道菜。

用料  

1只
料酒 2勺
老抽 5勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
2克
冰糖 5颗
八角 1个
桂皮 1片
花椒 10粒
陈皮 1片

本帮酱鸭的做法  

  1. 草鸭去头去屁股洗净,我个人喜欢稍微肥一点的鸭子,香气更浓郁一点。

    本帮酱鸭的做法 步骤1
  2. 放生姜,料酒,花椒焯水去腥

    本帮酱鸭的做法 步骤2
  3. 热锅冷油,先把鸭子外皮稍微煎一下,并放入冰糖稍微上点糖色

    本帮酱鸭的做法 步骤3
  4. 将茴香,陈皮,花椒,桂皮放到香料包中

    本帮酱鸭的做法 步骤4
  5. 加入热水,老抽,生抽,蚝油,香料包等,开始入味上色

    本帮酱鸭的做法 步骤5
  6. 文火慢熬1小时,并不断把酱汁浇在鸭子身上,上色入味

    本帮酱鸭的做法 步骤6
  7. 慢慢收汁,当酱汁开始变得浓稠时开小火

    本帮酱鸭的做法 步骤7
  8. 继续放在酱汁里半小时,或者不断将酱汁舀在鸭身上,使其表面有光泽

    本帮酱鸭的做法 步骤8
  9. 切块上盘

    本帮酱鸭的做法 步骤9
 
该菜谱发布于 2024-05-02 09:04:04
14 收藏


作者HenryShen的其他菜谱

本帮酱鸭的答疑

关于本帮酱鸭的做法还有疑问? 登录提一个问题