水晶韭莱盒子
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人做过这道菜
青松鹤
相传，很久很久以前，在岑小溪有一位名叫老六的后生仔，年纪轻轻就娶妻生子了，为了一家人的生计，他每天都在琢磨如何做出美味的菜肴。有一天，他突发奇想，尝试将韭菜、鸡蛋和面粉混合在一起，做成了一个类似于圆形的饼状物。出锅后，他发现这个美食非常香脆可口，于是就将其命名为“韭菜盒子”。“一招鲜，吃遍天”，老六凭着这一好手艺过上了富足的生活。
随着时间的推移，韭菜盒子的制作方法逐渐传播开来，成为了岑小溪当地的一道特色小吃。后来，人们对韭菜盒子进行了创新和改良，制作出了水晶韭菜盒子。
水晶韭菜盒子的外皮晶莹剔透、金黄酥脆，内部的馅料则保持了韭菜鸡蛋的鲜美和香气，这种独特的口感和美味让它受到了更多人的喜爱。
随着时间的推移，韭菜盒子的制作方法逐渐传播开来，成为了岑小溪当地的一道特色小吃。后来，人们对韭菜盒子进行了创新和改良，制作出了水晶韭菜盒子。
水晶韭菜盒子的外皮晶莹剔透、金黄酥脆，内部的馅料则保持了韭菜鸡蛋的鲜美和香气，这种独特的口感和美味让它受到了更多人的喜爱。
用料
| 饼皮用料： | |
| 面粉 | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 开水（100摄氏度） | 180克 |
| 凉水 | 180克 |
| 韭莱鸡蛋馅用料： | |
| 韭莱（可按喜好加减） | 500克 |
| 鸡蛋（可按喜好加减） | 6个 |
| 磷虾肉（可不加） | 100克 |
| 椒盐粉（可不加） | 10克 |
| 盐（可按喜好加减） | 6克 |
| 香油 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
水晶韭莱盒子的做法
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面粉入盘，把盐加入面粉中；
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把盘中面粉粗略一分为二，把刚刚烧开的开水（一定要刚刚烧开的开水）倒入面粉中，并搅拌成絮状；
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把凉水倒入面粉中，再把所有面粉搅拌成絮状，稍为团成一团；
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把面团移到揉面板上用掌根部前后推拉揉搓成光滑面团（此步骤要注意技巧，要用掌根部前后推拉揉搓，一开始揉搓会很粘手，揉搓一会后把粘手上的面团刮干净，洗手擦干后再揉搓，这时面团就不粘手了）。（此步骤也可以直接用机器打成光滑面团，这样更省时省力。）
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把面团分成每个40克的小剂子；把每个小剂子揉至表面光滑（拿剂子空手心向外划圈揉至表面光滑）；
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另取一盘子，在盘底部刷薄油，把揉至表面光滑的小面团放入盘中稍压一下，再把小面团表面刷一层油，盘子套保鲜套密封醒60分钟（天气热时可以放冰箱冷藏醒发。醒好的面团有极好的延伸性，很好包馅）；
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取一醒好的面团压薄压圆；
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放入调好的馅料，收好口，再稍为压一下；
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热锅冷油（先把铁锅预热到滴水成珠状态，然后转小火，再放入少量花生油；如果是平底不粘锅，就直接放油煎就得），放入馅饼，盖上盖子，多翻几次面，再中火烙至两面金黄即可出锅。
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以下是馅料的制作方法：
韭菜清洗干净，晾干水份（这一步是韭菜不会变黄的秘诀），切碎备用；
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切好的韭菜加入香油（也可以用花生油代替），搅拌均匀；
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把鸡蛋炒好放凉备用；
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把鸡蛋、盐加入到韭菜里拌匀，馅料即备好了。
小贴士
煎饼的时候要注意火候，适当翻面，以防煎焦。
