小四卷之划重点

混合油和牛奶，搅拌到乳化

筛入低筋面粉翻拌均匀

加入蛋黄翻拌均匀

蛋白加入盐、柠檬汁打发，白砂糖分次加入
重点来了！！！（蛋糕卷不开裂的重点）
如图蛋白打成这种程度，打蛋器带起来后能呈现漂亮弯勾，就停止打发了。（打发蛋白时开始预热烤箱150度）

打发好的蛋白先分一部分与蛋黄糊翻拌，拌均匀再与剩下的蛋白翻拌均匀

将面糊从高处倒入模具

铺平

送入预热好的烤箱
第二个重点！！！
（蛋糕卷表皮光滑不粘油纸的重点！）
中层150度20分钟转170度10分钟
这是我多次试验得出的结论，当然每个烤箱脾气不一样，也要自己多摸索与调整

出炉后尽快将蛋糕取出，撕开边上的油纸，晾凉

蛋糕垫上油纸，翻面，把烤蛋糕时的油纸撕开，抹上奶油（奶油要硬性打发比较合适做蛋糕卷）

卷起，卷蛋糕的手法我也是看过很多视频才做起来的。

连油纸一起送入冰箱冷藏定型，至少半小时

切切切

完成