蒸槐花

蒸槐花最主要的就是洗和晒的过程。洗的时候要把杂叶子剔除，特别粗的梗也要去掉。淡盐水里过三遍左右，洗完后平铺着晾干。

把洗干净干燥的槐花，放在干净的干燥的盆里倒上香油。香油的多少依照个人的喜好。但是不能放的太少。放好香油之后，槐花的状态如下图。

每一朵槐花上都有一层薄薄的香油，方便之后挂面粉。

把盐和十三香放在面粉里。大概三四两槐花放小半勺盐。把面粉和盐和十三香拌匀。

挂面分两个步骤。第一次挂面面放得少一点，让每一朵槐花上都有一点面粉，这次挂面是为了让槐花松散。这个时候就可以给锅开火了。

可以看到第一次挂面之后，槐花上的面粉是很少的。这个时候可以尝一尝咸淡，如果太咸，接下来就只放纯面粉，如果太淡往面粉混合物的碗里，再加一点点盐。

第二次挂面放的面粉很多。不要担心面粉太多，往锅里放槐花的时候，多余的面粉会漏下来。

这是第二次挂面后的槐花。这个时候再尝一次咸淡。口感最好的是稍稍能尝出一点咸味，如果现在吃就咸了，那种出来只会更咸。

还记得第一次挂面的时候要开火吗？现在水应该烧开了，切记大火。锅上放蒸笼布。(我喜欢蒸笼布，而不是蒸笼纸，因为笼布更吸水，槐花不容易变得潮湿)。
要把槐花平铺在锅上。记住了！是平铺！

保持大火蒸5分钟，先开锅盖的一瞬间，一定要要快准狠。不要让锅盖上的水蒸气滴落在槐花上。
蒸好立刻把槐花拿出来，平铺在大盘子里，让它们赶快散热，这样放凉了就不会变成一坨。

热着吃凉着吃都可以。
如果喜欢这个时候就可以调蒜泥，也可以放辣椒油。
总之，尽情地享受吧。