重庆烧鸡公
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人做过这道菜
琢娃娃
也不记得什么时候开始重庆人爱上了吃烧鸡公……大约二十多年前的某天，老爸打包了一份回家，我和老妈吃得可高兴了。然后老爸坐一边儿异常兴奋地说，今天见着了**烧鸡公的老板和大厨（餐馆名字就不提了，老重庆人都知道，那几年最火的那家），得了秘诀周末给你俩露一手。从此我们家餐桌上就有了这道固定菜式。虽然我一直觉得他的水平还有蛮大的进步空间～^_^早些年老爸工作忙做得也不算频繁，后来退休了又热衷于搞创新，我们家的烧鸡公总是隔三差五地莫名翻车，直到这两年我做了陪读妈妈，接过了光荣的锅铲，几经折腾，终于把这道菜的水准稳定了下来。
用料
| 食材 | |
| 乌皮大公鸡 | 半只（3-5口人） |
| 糯芋头 | 1-2斤（配菜也可以用笋） |
| 甜当归 | 适量 |
| 党参 | 适量 |
| 沙参 | 适量 |
| 香料 | |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 2只 |
| 香叶 | 3片 |
| 干辣椒段 | 适量 |
| 大红袍花椒 | 适量 |
| 肉蔻 | 1粒 |
| 砂仁 | 3-4粒 |
| 佐料 | |
| 鹃城郫县豆瓣 | 1-2勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 泡姜泡海椒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
重庆烧鸡公的做法
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焯水三件套（葱、姜、料酒）盘完起锅
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重油爆炒3分钟，直到鸡皮和鸡肉明显卷曲和收缩，这一过程是为了烧出糯糯的鸡皮和有嚼劲的鸡肉口感。
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另起一口高压锅，加水加芋头和药材（肉蔻、砂仁、甜当归、党参、沙参）一起烧开备用。
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铁锅就用刚刚炒鸡肉剩下的油开始爆香料。先下郫县豆瓣，爆红后加入甜面酱，翻炒几下后快速加入姜、葱、花椒、桂皮、八角、香叶和干辣椒段再翻炒几下，然后加入川味泡姜和泡椒继续超出明显香味后，再加入鸡肉继续翻炒。其间观察火候，大功率猛灶切记火力过大，容易粘锅。中间加入生抽、白糖，蚝油和料酒调味，然后翻炒3-5分钟后关火。
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铁锅内全部材料倒入一旁烧着的高压锅内，不用翻动食材，整锅铺上去就行。如果关好盖子，待上汽后计时15分钟关火。PS.如果高压锅内预烧的水不够，或者自己把握不准水量，一定另外烧一壶开水保持沸腾状态，炒好的鸡肉倒进高压锅内时，务必加入沸水使锅内水位线跟鸡肉持平（千万不能加凉水！千万不能不能加凉水！千万不能加凉水！重要的事情说三遍）
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切记高压锅不能时间过长，一般来说10-15分钟足矣。等完全泄压后开盖，简直满屋飘香！
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这是上周用南川方竹笋笋烧的
