土豆 | 两三个切条 |
葱(最好大葱) | 一小把切段 |
大蒜 | 2头剥皮 |
生姜 | 一大个切片 |
芹菜 | 一小把切段 |
火锅底料(德庄) | 一方块 |
红油豆瓣酱(鹃城) | 两大勺 |
龙虾 | 三四斤 |
花椒 | 青红椒各一把 |
黄酒 | 沿着锅两圈 |
蚝油 | 一大勺 |
啤酒 | 200-300ml |
洋葱 | 1只切块 |
青红椒 | 各1、2只撕大块 |
盐 | 不够咸自己加 |
鸡精 | 1勺,也可以不放 |
小龙虾买颜色淡些的钳子小些的养殖河虾。买的时候预处理注意保留虾黄。洗净滤干水分,提前下油锅炸红,这样是为了肉质更紧实Q弹。炸完,锅里的油会有水,要把水分熬干才能留做他用。
土豆切条,下锅炸熟。
想土豆条口感更好有微焦脆壳,则需切条淘洗掉淀粉、吸干水份,裹一层土豆淀粉,抖掉多余淀粉放冷藏两小时,热油下锅炸到外面起壳、里面熟透。
锅里留油,大概一碗,烧热
转中火,姜片蒜头葱段芹菜段丢进去翻炒到略软、有香味、边缘微黄,转小火,放入火锅底料,化开后加入两大勺豆瓣酱炒出香味。注意不要糊锅。转中火倒小龙虾慢慢翻炒均匀。
炒个两三分钟,加两把花椒进去翻炒香。加土豆条,要加黄瓜条也可以。沿着锅淋两圈黄酒继续翻炒(黄酒比料酒好,花雕没必要,用料酒不如用啤酒或者米酒)
炒一会儿,加青椒和洋葱继续炒(洋葱最好是白洋葱,实在没有就算了,可以多放点,很好吃),。
洋葱青椒炒出水份,再加一大勺蚝油翻匀,倒入啤酒,总体水量淹没虾的一半就可以了
尝一下汤的味道,香辣麻如果均衡了,比你平时吃的口味略咸一些,就差不多了,不够咸就自己酌情加盐或者蚝油。继续翻煮,意思是不要翻太快,让虾在汤里多煮会儿,时不时翻一下免得味道不均匀。
汁快收完的时候加鸡精,量根据你想要的汁水鲜度来调。胡乱炒的时候你的舌头就是尺。
炒到收汁的时候出锅。最好不要太干,留一点,之后虾肉可以蘸汁吃。
要好看可以加把香菜芹菜叶之类的,撒点芝麻。不加也不影响嗦虾。
答应我,吃虾不要只剥虾尾来吃好吗?手抓,先嗦一口表皮,感受一下汤汁的美味,土豆翻炒的时候有些淀粉融到汤汁里,相当于勾了个薄芡,粘在虾上,嗦一下,味道绝了。有虾黄更好嗦,一口入魂。
主页往前翻还有竹子大魔王的香辣小龙虾。步骤差不太多,做哪个都可以,顺序没记住也没有太大关系,主打一个乱做都好吃。