又到龙虾季~香辣小龙虾家常乱做版

0 人做过这道菜
张嘉佳的方子吃了好几年,朋友都很喜欢,但耗时太久,招待朋友的时候为了省事胡乱改良了方子,摸索出个我自创的香辣小龙虾。拿来做干锅别的菜也可以,主打一个乱做都好吃

用料  

土豆 两三个切条
葱(最好大葱) 一小把切段
大蒜 2头剥皮
生姜 一大个切片
芹菜 一小把切段
火锅底料(德庄) 一方块
红油豆瓣酱(鹃城) 两大勺
龙虾 三四斤
花椒 青红椒各一把
黄酒 沿着锅两圈
蚝油 一大勺
啤酒 200-300ml
洋葱 1只切块
青红椒 各1、2只撕大块
不够咸自己加
鸡精 1勺,也可以不放

又到龙虾季~香辣小龙虾家常乱做版的做法  

  1. 小龙虾买颜色淡些的钳子小些的养殖河虾。买的时候预处理注意保留虾黄。洗净滤干水分,提前下油锅炸红,这样是为了肉质更紧实Q弹。炸完,锅里的油会有水,要把水分熬干才能留做他用。
    土豆切条,下锅炸熟。
    想土豆条口感更好有微焦脆壳,则需切条淘洗掉淀粉、吸干水份,裹一层土豆淀粉,抖掉多余淀粉放冷藏两小时,热油下锅炸到外面起壳、里面熟透。

  2. 锅里留油,大概一碗,烧热

  3. 转中火,姜片蒜头葱段芹菜段丢进去翻炒到略软、有香味、边缘微黄,转小火,放入火锅底料,化开后加入两大勺豆瓣酱炒出香味。注意不要糊锅。转中火倒小龙虾慢慢翻炒均匀。

  4. 炒个两三分钟,加两把花椒进去翻炒香。加土豆条,要加黄瓜条也可以。沿着锅淋两圈黄酒继续翻炒(黄酒比料酒好,花雕没必要,用料酒不如用啤酒或者米酒)
    炒一会儿,加青椒和洋葱继续炒(洋葱最好是白洋葱,实在没有就算了,可以多放点,很好吃),。

  5. 洋葱青椒炒出水份,再加一大勺蚝油翻匀,倒入啤酒,总体水量淹没虾的一半就可以了

  6. 尝一下汤的味道,香辣麻如果均衡了,比你平时吃的口味略咸一些,就差不多了,不够咸就自己酌情加盐或者蚝油。继续翻煮,意思是不要翻太快,让虾在汤里多煮会儿,时不时翻一下免得味道不均匀。
    汁快收完的时候加鸡精,量根据你想要的汁水鲜度来调。胡乱炒的时候你的舌头就是尺。

  7. 炒到收汁的时候出锅。最好不要太干,留一点,之后虾肉可以蘸汁吃。

  8. 要好看可以加把香菜芹菜叶之类的,撒点芝麻。不加也不影响嗦虾。

  9. 答应我,吃虾不要只剥虾尾来吃好吗?手抓,先嗦一口表皮,感受一下汤汁的美味,土豆翻炒的时候有些淀粉融到汤汁里,相当于勾了个薄芡,粘在虾上,嗦一下,味道绝了。有虾黄更好嗦,一口入魂。

  10. 主页往前翻还有竹子大魔王的香辣小龙虾。步骤差不太多,做哪个都可以,顺序没记住也没有太大关系,主打一个乱做都好吃。

 
该菜谱发布于 2024-05-03 00:30:01
3 收藏


又到龙虾季~香辣小龙虾家常乱做版的答疑

关于又到龙虾季~香辣小龙虾家常乱做版的做法还有疑问? 登录提一个问题