用一份冷水和一份米粉调匀,达到图中非常浓稠的状态。米粉是亚超买的水磨粘米粉,应该是籼米磨的粉,适合做手工粉
再加入少量的冷水调到不那么浓稠,大概是0.2份的量
加入大约0.9份的开水,搅匀米浆。这一步是为了把一部分米浆烫熟,增加韧性。
完全调匀米浆后把米浆倒入平底容器上锅蒸
蒸三分钟后取出,用硅胶铲子把边缘脱模,然后一整张揭下来
米粉切条
米粉下锅煮开,注意水有点开了就不要煮了,不然容易煮烂,放入汤底和葱花香菜,大功告成
上传你做的在欧洲自制荆州手工米粉