小竹笋剥掉外壳,嫩梢上留一点笋衣,根部有点紫红色的部分去掉,清洗干净沥一下水分。
把小竹笋拍扁,切成合适的长度,生姜去皮切颗粒,香葱去根,清洗干净切成合适的长度。
烧一锅热开水,放入半勺盐,放入小竹笋焯水煮3分钟,彻底煮熟,捞出来过凉水。竹笋中含有草酸,高温焯水后可以去掉绝大部分的草酸,吃起来更健康。
瘦肉切成薄片,
加入1勺低盐生抽、玉米淀粉拌匀,加入适量的食用油腌制5分钟。腌肉加点油,可以防止肉片下锅炒的时候粘黏在一起。
热锅放油,放入腌好的肉片翻炒到熟透,加入姜粒翻炒出香味。
加入焯过水的小竹笋,翻炒均匀。
加入低盐生抽翻炒到微微上色,加入剁椒酱翻炒均匀,加适量的盐调味,出锅前加入香葱段翻炒到断生,一道营养好吃又下饭的瘦肉炒小竹笋就做好了。
春天这菜正鲜嫩,一健脾、二降三高、三润肠通便,瘦子最好少吃点