宁夏人教你做清炖羊肉

打血沫，非常重要，每一个字都是关键字。
解冻后（如果冷冻了）的羊肉冷水（刚好覆盖羊肉的量）下锅，加一份姜片，料酒，大火煮开，用汤勺把血沫盛出来倒掉，大沫子盛完了砸一碗冷水继续大火煮，继续打沫，我习惯砸两碗冷水就打的比较干净了，整个过程大约15分钟，再久肉就快熟了，哈哈哈

一般打到这个程度就够了，这是砸了两碗冷水煮开两次打完沫的效果。
肉捞出来，如果感觉肉上还沾着沫子，可以用热水冲洗干净，一定是热水。这一步可以让最后的羊肉汤很干净，减少杂质。

另起一口锅，我习惯用高压锅，加一份姜、两三截大白葱，花椒，盐，把水煮热或者煮开，再放入打完沫子的羊肉，然后就可以合盖煮了。我喜欢吃肉烂一点的，一般炖20分钟，后面加了萝卜还要再炖10分钟。关于水量，这个和锅有关，一次把水加足，家里高压锅怎么煮都不掉水，我的水量是覆盖肉1厘米左右，如果您的锅水蒸发比较厉害，可以多加点水，确保煮完了有汤喝以及可以煮萝卜

青萝卜切滚刀块，或者切片也行，喜欢怎么吃就怎么切，多大都行，大小无非影响后续煮萝卜的时间。还可以加粉条，家里人都不爱吃粉条，只爱吃青萝卜。

羊肉用筷子戳一下，容易戳烂就是炖好了，尝一下汤看盐合适不，不合适可以加盐或者加少量水，然后放青萝卜，再炖10分钟。有的羊肉比较肥，这一步就会看到锅里明显漂着厚厚一层油，不喜欢太油的这时候可以用勺子把油撇出来，再加萝卜。萝卜如果切片，开盖煮一会就行，萝卜喜欢吃软烂的可以多炖一会。

炖好了，这次羊肉肥瘦我可以接受，就没有去油。

啊，撒一大把超级爱的小葱花，就可以出锅啦