手工开酥记录｜红豆菠萝油可颂
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人做过这道菜
是小N吖
记录又一次的开酥练习～老广无法拒绝的红豆菠萝油的组合，结合自制的可颂，热量满满
这次4折+3折的时候都很顺利，但是造型之前那次冷冻没有控制好硬度，擀开时有点断油了，但庆幸出来的组织不是太差，就是有的扁了（也可能跟压了酥皮有关），下次再接再厉
这次4折+3折的时候都很顺利，但是造型之前那次冷冻没有控制好硬度，擀开时有点断油了，但庆幸出来的组织不是太差，就是有的扁了（也可能跟压了酥皮有关），下次再接再厉
用料
| 可颂面团（可做10-11个，生胚约70-75g） | |
| T45 | 420克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 蜂蜜 | 6克 |
| 水 | 190克 |
| 黄油 | 35克 |
| 盐 | 7克 |
| 裹入用黄油 | |
| 片状黄油 | 250克 |
| 菠萝酥皮（10个份） | |
| 黄油 | 50克 |
| 猪油 | 5克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 少许 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 奶粉 | 10克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
手工开酥记录｜红豆菠萝油可颂的做法
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1⃣️可颂面团：8成筋→室温醒发20分钟→擀成片状冷冻半小时
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包入黄油
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一次3折
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一次4折，冷冻半小时
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擀开、切割等腰三角形（厚度4mm，底10cm，长35cm）
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卷起
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28度发酵90-120分钟
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2⃣️菠萝酥皮：黄油、猪油、细砂糖、盐打散，加入蛋黄打匀，加入剩余粉类拌匀，分成24g左右一份
（酥皮配方来自“为食猫Inness）
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3⃣️面团快发酵好时，将菠萝酥皮擀成薄片， 盖在可颂面团上，酥皮上刷上蛋液
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4⃣️烘烤，SP50上火210度下火175度18-20分钟
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5⃣️可颂晾凉后切开，挤入红豆沙，放入黄油片
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