家常版辣子鸡丁（大块鸡肉）
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人做过这道菜
莫凡莫先生
失业型厨子在家待业，每天就想着做什么菜给家人吃。家常改良版
用料
| 干辣椒 | 一把（适量） |
| 鸡 | 整只 |
| 生抽 | 1勺 |
| 花椒 | 20粒 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 鸡精 | 小半勺 |
| 玉米淀粉 | 1勺 |
| 食用油 | 1勺（腌肉用） |
| 葱（切末） | 2根 |
| 姜（切末） | 5片 |
| 蒜（切末） | 5瓣 |
| 白芝麻 | 1小勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
家常版辣子鸡丁（大块鸡肉）的做法
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鸡处理切小块，清水淘洗两遍，晾干水份（可用厨房用纸）。晾干后放入备好的鸡精、盐、生抽、料酒、蚝油，搅拌均匀腌制15分钟。腌制好后加入玉米淀粉，抓拌均匀，让鸡肉都勾上芡。倒入备好的食用油，锁住水分，防止粘连。
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起锅烧油，油放多一点，油5成热（筷子插入油中瞬间冒小泡），倒入腌制好的鸡块，炸4分钟左右，捞出鸡块。剩下的油加热至七成（油冒青烟），再倒入鸡块复炸至变金黄色，捞出备用。（缺图，忘记拍了）尽量参考。
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炸过鸡块的油倒出，锅里留少许，倒入1勺豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末，倒入三分之一的干辣椒，花椒煸出香味。倒入炸好的鸡块翻炒均匀，将剩下的干辣椒倒入，并加入白芝麻，翻炒均匀即可出锅 。（可根据需求加入青辣椒和葱段）
小贴士
中间少了些图片，没来得及拍。有疑问的可以留言哦～
