梅干菜冷水浸泡半小时清洗干净沥干水分。
除配料外全部材料混合拌匀混合成面团,盖保鲜膜,转冰箱冷藏半小时折叠一次。
再冷藏半小时,铺满梅干菜和辣牛肉,折叠起来。
整理面团,面团含水量大一些,比较粘手,可以每次沾水操作,28度发酵45分钟,双手沾水从底部抄起面团向内折叠一次,再发45分钟再折叠一次再发1小时。
每次一定要折叠到面团嘭起来.表面和发酵布上都撒粉防粘,扣出。
分割成大致差不多的3份,切三个长条就行。双手布满干粉,扭成麻花纹路收收形,室温最后发酵40分钟到蓬松有弹性状态。可以借助发酵布辅助定型。
转移到油布上
烤箱220度上下25分钟,小法用的新艾瑞斯ac90新款商用层炉烤箱,入炉喷5秒蒸汽,放在铺了油布的烤盘上,方便送入烤箱,有石板或烘焙石的宝宝也用起来.
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家用烤箱温度用最高温就可以了,入炉喷雾水加湿,烤盘跟着烤箱预热,入炉往烤盘上泼水制造雾气也ok的,总之方法有很多。