免揉!无糖!低油!新口味扭扭棒~

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梅菜辣牛肉扭扭棒
今天小法再来分享一款硬欧类面包
这次的是更简单整形的扭扭棒,做了梅菜牛肉风味,最近的面包确实有点儿餐饮调味风格了哈哈哈,不过真的很好吃啊!和谐的味道~
辣乎乎的风味独特!复烤后外酥里韧,无糖哈!皮薄脆,免揉也会拥有的好组织,好面粉喷香!

用料  

配料
梅干菜 50克
冷吃辣牛肉 100克
主面团
法国t65面粉 400克
鲜酵母 12克
3克
冰水 320克
橄榄油 15克
其他
面粉 适量

免揉!无糖!低油!新口味扭扭棒~的做法  

  1. 梅干菜冷水浸泡半小时清洗干净沥干水分。

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  2. 除配料外全部材料混合拌匀混合成面团,盖保鲜膜,转冰箱冷藏半小时折叠一次。

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  3. 再冷藏半小时,铺满梅干菜和辣牛肉,折叠起来。

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  4. 整理面团,面团含水量大一些,比较粘手,可以每次沾水操作,28度发酵45分钟,双手沾水从底部抄起面团向内折叠一次,再发45分钟再折叠一次再发1小时。

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  5. 每次一定要折叠到面团嘭起来.表面和发酵布上都撒粉防粘,扣出。

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  6. 分割成大致差不多的3份,切三个长条就行。双手布满干粉,扭成麻花纹路收收形,室温最后发酵40分钟到蓬松有弹性状态。可以借助发酵布辅助定型。

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  7. 转移到油布上

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  8. 烤箱220度上下25分钟,小法用的新艾瑞斯ac90新款商用层炉烤箱,入炉喷5秒蒸汽,放在铺了油布的烤盘上,方便送入烤箱,有石板或烘焙石的宝宝也用起来.

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  9. 新艾瑞斯ac90烤箱,🍑新艾瑞斯旗舰dian报口令小法有蕞低團价3980米+🎁。

    家用烤箱温度用最高温就可以了,入炉喷雾水加湿,烤盘跟着烤箱预热,入炉往烤盘上泼水制造雾气也ok的,总之方法有很多。

    免揉!无糖!低油!新口味扭扭棒~的做法 步骤9
 
该菜谱发布于 2024-05-04 17:35:02
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