韭菜馅饼

提前把韭菜摘好洗净晾干水分，如果用海米的话提前泡一两个小时（如果用虾皮不用泡）

300克面粉➕3克盐，搅拌均匀，加入210克40~50度温水，搅拌成絮状

含水量大所以一开始比较墨迹，带手套揉搓几分钟（别用木头的案板，否则后果不堪设想）

好多了吧，手套上喷油把面团搓成长条

均分成8个剂子

搓成圆形并喷一层油，盖上保鲜膜，养一会儿，大概30分钟左右就能用了

期间可以和馅儿，先把韭菜放盆里➕一些食用油（封住切口不易出水），搅匀后加入海米和炒好的鸡蛋碎，并加入调料：盐➕味精➕十三香（少量）➕耗油➕香油（少量），拌匀即可

开包，全程不需要擀面杖，剂子醒好后，铺点面粉➕用手拍成中间厚边缘薄的饼皮，可以多放馅儿，因为面的延展性非常好

包好后放在扑了面粉的案板上（否则容易粘住），把面比较厚的地方反复拍一拍，拍薄一点

平底锅喷油下入馅饼，放到锅里后可以再拍几下，再在馅饼上面喷一层油锁住水分，盖上盖子中小火烙

火候差不多了翻面即可

表面金黄色就可以出锅

开吃

香