韭菜鸡蛋薄饼

200克面粉倒入大碗中，加入65克热水，搅拌，再加65克室温水，搅拌成絮状，捏成面团，有点粘手，没关系，整个面团样就行，盖上盖子，醒面15分钟

再次揉面，尽量让面团光滑一些，大概两分钟。

盖上盖子醒面1小时。

准备馅料：
粉丝提前泡软，锅里煮熟切碎。
韭菜洗净切碎，4个鸡蛋油里加盐炒碎。
都倒入大碗，加入蚝油，盐，五香粉，一个鲜鸡蛋，容易让馅料起浆。拌匀待用。

面醒好后，择成9个面剂子，檊成圆片，边口檊薄。找一个醋碟碗大小的小碗，可以把圆片放进去，露出边的，这样把馅料放中间压实，像包包子一样收口。个人觉得放手上捏成包子样也可以，但是手小就包不了多少馅料，所以放在小碗里，不容易漏，而且馅料可以尽量多放一些，这样味道更好。

包子轻轻压扁，起油锅，把它放进去，正反3分钟左右，颜色有点金黄就可以了。皮薄很香。