自制鲜姜汁

可用龙虾刷子将姜皮表面刷洗干净，直接切碎，倒入破壁机里。

500克鲜生姜，刨去皮后为400克。

姜切小块后，放入破壁机，加入200克水（不放水，由于姜干瘪无法打成泥），果蔬键打20秒。

倒出姜泥。

用匙子将姜泥装入过滤袋，并将汁液挤出来。

共挤出480克浓稠的姜汁，防止氧化，盖上保鲜膜，静止1小时，将沉淀物去掉，这样做的姜汁调蛋味道更细腻。也可把姜汁倒入冰格速冻，分成一颗颗保存，烧菜或泡牛奶放入一颗。

这是沉下来的姜淀粉。

480克姜汁加入75克红糖，50克黄酒，煮沸，去掉表面的浮沫，冷却备用。什么时候想做姜汁蛋，什么时候加些热开水，稀释至姜汁浓度调到自己能接受的辣度，再按蛋：姜汁量为1:1.9的比例做成蛋液。