香浓巧克力草莓慕斯蛋糕

准备材料

混合牛奶和油，变乳化状态

面粉筛加入可可粉+低筋面粉

边加入边搅拌均匀到没颗粒感

（用后蛋法）最后加入蛋黄，这样的蛋黄糊非常丝滑

搅拌均匀就可，不要过度！

打发蛋白，先加入2滴柠檬汁

中高速打发，到大鱼眼👁状，加1/3的糖

糖分3次加入，最后打发到干性发泡

打蛋头在蛋白盆中搅拌几下，然后提起打蛋头，蛋
白可以牢牢地挂在上面，且提出一个直立挺的
尖角，（ps，一定要打发够，不然戚风不够硬度）

先挖一部分蛋白到面粉糊中混合

混合好后，再把面粉糊倒入剩下的蛋白中（6寸的
量少，蛋白分两次混合就好）

快速翻拌混合好，不然消泡

我用的是分模法，平均分到3个6寸模具中，目的是更高，不用分层，也不需要修形👏（没那么多模具可用单个做）

预热180度，后放中层调整150度30分钟

出炉后马上从高处10cm左右位置震出热气（5次左右）

倒扣一晚上后脱模，之后可以准备材料做慕斯了⏬⏬⏬⏬
下面开始做慕斯

准备慕斯的材料

洗草莓后，用厨房纸抹干备用

底部放入一片戚风蛋糕。草莓对半切，摆盘，

吉利丁片冰水软后加入牛奶

放入微波炉20秒后搅拌融合，加入蛋黄

可可豆加入微波炉加热20秒，未融化的，就20秒这样加，不要多过20秒🔥， 每次加热都拿出来搅拌一下，直到全融化。后加入到之前的液体一起混合！

我用的是6寸加高模具，怕不够慕斯液，中间多放几个草莓

打发淡奶油到6分发，奶油有点纹路，带有轻微流动性

可可液和奶油混合均匀

混合好就可以，不过度

轻轻加入到蛋糕模中，轻轻震动几下，然后用保鲜膜封，冷藏四小时以上

四小时之后脱模，用吹风机在蛋糕模一周吹一圈然后轻轻托出。

👏👏👏，完美

👏

👏

👏

👏

👏