#吐司日记#78 生椰拿铁三色巧克力豆辫子吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油、可可粉、咖啡粉之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，分成3份，一半为原色面团，1/4为可可面团，1/4为咖啡面团。先将原色面团放入25-27度左右环境松弛30-40分钟左右。

一份加入咖啡粉，另一份加入可可粉，分别低速揉匀。同样放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，各均分成两份。松弛20分钟左右。

各取一份面团，擀成牛舌状，翻面转向，继续轻轻擀成长方形。白色面团放最下面，撒一层巧克力豆，盖上咖啡面团和可可面团。

继续撒一层巧克力豆。

卷起，收口捏紧。轻轻搓长。

切两刀。

如图摆放。

三股辫编起来。

下半部编好。

放入吐司盒。
放入35度，85湿度环境发酵。

发酵至9-10分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
预热烤箱。

表面刷蛋液，撒杏仁片。

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图

拉丝