黑芝麻流心月饼
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红红私房小厨
用料
| 饼皮： | |
| 黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 黑芝麻酱 | 15克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 低筋面粉 | 130克 |
| 流心： | |
| 淡奶油 | 8克 |
| 黑白淡奶 | 10克 |
| 黑芝麻酱 | 5克 |
| 椰浆 | 6克 |
| 水饴 | 2克 |
| 细砂糖 | 9克 |
| 奶粉 | 3克 |
| 黄油 | 12克 |
| 咸蛋黄碎 | 10克 |
| 奶黄馅： | |
| 椰浆 | 15克 |
| 炼乳 | 18克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 糖 | 25克 |
| 黑白淡奶 | 26克 |
| 全蛋液 | 22克 |
| 黑芝麻酱 | 15克 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 澄粉 | 15克 |
| 黄油 | 34克 |
| 咸蛋黄碎 | 55克 |
黑芝麻流心月饼的做法
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流心部分所有材料放一起搅拌均匀，装入裱花袋挤入模具，冷冻一晚上
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奶黄馅除黄油、咸蛋黄碎外所有材料放一起搅拌均匀
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过筛入锅中，加入黄油
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中火炒至抱团，不沾刮刀
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加入咸蛋黄碎拌匀，装入保鲜袋放凉
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分割20克每个，包入流心，收口捏紧
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饼皮：软化的黄油加入糖粉搅拌至糖粉融化，分次加入常温蛋液搅拌均匀，加入黑芝麻酱搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉、奶粉压拌至无干粉，松弛30分钟
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松弛好的面团分割25克每个，搓圆后按扁，放上馅，快速包好
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用喜欢的模具压模，全部做好，不烤的冷冻保存
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表面喷水，放入上火210度下火200度预热的烤箱中层，烘烤10分钟
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取出放凉装袋
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掰开看一下，流心杠杠的
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这个福也很好看😊
