又鲜又嫩，不加一滴水的清江鱼吱吱煲

清江鱼买时请卖家帮忙清洗处理并切段，段可以相对薄一些（2cm左右厚度）更好入味；
除洋葱🧅、大蒜🧄、姜、花生油以外的食材全部放入腌制鱼肉；

调味料搅拌均匀后封保鲜膜腌制0.5-1小时入味，夏天放冰箱；

砂锅烧热，倒入花生油，放入大蒜、生姜、洋葱翻炒至均匀裹上油。

均匀铺上金针菇；

将鱼块平铺在金针菇上，剩余腌制的料汁均匀淋入鱼上；
注意⚠️：
1.鱼不要接触砂锅壁，会黏在上面糊掉！！！
2.我每次顿的过程是不加水的，将腌料汁倒入正好。如果没有把握会不会糊锅，可以淋少许水；

盖上锅盖，大火烧开，延锅盖边缘淋上薄薄一层白酒（黄酒/料酒）都可，我家砂锅盖碎掉了，新的没到，抱歉，此处略过了～
大火烧开转中小火煲10—15分钟左右，注意随时观察调整火候大小，因为没加水，以免糊锅；

又嫩又鲜的清江鱼吱吱煲出锅了～

砂锅太小了，鱼头和剩下的鱼肉用锡纸包起来，入烤箱，嫩烤20分钟，一样美味，试试吧～

放调料勺的大小对比如图所示，我尽力了😂；