美味鲜嫩三丁包

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又到了吃笋的季节啦!
这里的三丁是猪肉丁、鸡肉丁、笋丁。
这个方子还是跟着可爱的朱厘米老师的视频学的。我帮大家试过几次了,做出来很好吃,肉上浆完全不会柴。肉的滑嫩,加上笋的清脆,老妈很喜欢,赞不绝口。
这是基础配方量,建议大家第一次先做少一点,觉得好吃再做多,一般x2就是挺大一盆了,哈哈。

用料  

馅料:
猪肉 50g
鸡胸肉 50g
2g
白胡椒粉 0.5g
笋丁 80g
30g
淀粉 15g
15g
调料调味:
30g
老抽 6g
3g
白糖 5g
味精 1g
140g
料酒 5g
水淀粉 30g(15g淀粉+15g水)
面皮:
面粉 300g
酵母 3g
适量

美味鲜嫩三丁包的做法  

  1. 猪肉和鸡胸肉切成玉米粒大小的颗粒,加入盐2g、白胡椒粉0.5g,15g生粉,30g水,抓拌均匀。水分次加入,抓捏至水吸收。再加入15g油,拌匀。

    美味鲜嫩三丁包的做法 步骤1
  2. 拌匀后的肉馅放一旁备用。

    美味鲜嫩三丁包的做法 步骤2
  3. 新鲜竹笋焯水,笋切丁,放一旁备用

    美味鲜嫩三丁包的做法 步骤3
  4. 锅中放入30g油,油微微热后倒入腌制好的肉馅,快速滑散,变色立马捞出。锅里剩部分油,倒入笋丁,小火煸炒,加入老抽6g,水140g,料酒5g(可不放),盐3g,糖5g,味精1g。倒入猪肉粒和鸡肉粒,炒拌均匀。稍等一会倒入30g水淀粉(15g粉+15g水)勾芡,瞬间收汁就可以出锅啦。
    (其实这一步的调味可以不用这么精确,如果对调味没有把握,可以提前把以上除水淀粉以外的调料一起放入碗里加水调匀,到炒笋子那一步直接倒入,最后锅中勾芡即可)

    美味鲜嫩三丁包的做法 步骤4
  5. 馅料做好以后,就可以进行发面包包子了……300g面粉,3g酵母,适量白糖,165g左右水(都不是新手了,此处发面包包子的步骤就省略了哈……)
    我的包子形状还是毫无进步,很丑哈哈哈,最近开始尝试一发,效果不错,也确实是方便不少。

    美味鲜嫩三丁包的做法 步骤5
 

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该菜谱发布于 2024-05-05 11:42:18
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