埃及奶油面包/一口沦陷/香迷糊了

这款面包建议用发酵黄油，我用的雅高勒，香味更突出。
先来切装饰黄油粒，黄油1.5克/粒，每个面包用6粒，共96粒。

用冷藏的黄油，切起来软硬合适。
全部切好，分开不要粘连。
放入冰箱冷冻，用的时候有硬度，方便按压进面团里

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。

⚠️⚠️ ⚠️⚠️天气热了，室温高于22度的地区，打面该控温了，要用冷藏过的液体。

机器定时7分钟
2档10秒
3档10秒
4档10秒
5档30秒，此时已成团
转6档6分钟，打到可拉出粗膜状态，如图

加入黄油和盐，手动把它们包裹进面团，翻个面，更好吸收。

⚠️⚠️这一步顺便测温，未打好前，面温不要超24度，后期会持续升温。
温度超过24度，拿出来密封冷冻或者冷藏降温30分左右再打

机器定时5分钟。
直接4档打1分钟，
转5档打1分钟，此时黄油和盐完全吸收。
转6档3分钟，打出手套膜。
全程12分钟。

⚠️你没看错，7+5=12分，同款机器照着抄。
面粉不同，耐打性不同，温度不同，可能会有1-3分的差别，自己检查手套膜。
配方不同，也会有差别，我的大部分方子打面时间都在10-15分。

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。
26度，密封松弛30分钟左右。

松弛后移到操作台上，不破坏光滑面。
称总重，再切割成16等份。
每人添加液体不同，克重不同 ，我的80.9克/份

⚠️⚠️
分面团原则是尽量少切割。这样不容易破坏面筋，最主要可以保留更多光滑面，方便后期收圆。
不能漫无目的切，可以先目测切4份，再目测切16份，最后分别称重均分

筛一层干粉防粘，收圆后表面更光滑更好看，不会被粘破，不会疙疙瘩瘩，坑坑洼洼。
松弛等于半发酵，如果面团充气很多，可以轻拍排气。

拉个光滑面，全部收圆。
26度，密封再次松弛20-30分。

松弛后的面团表面筛干粉防粘。
台面不要筛，会打滑擀不开

面团用手轻轻拍扁。手背拱起来，手心形成一个窝。

⚠️⚠️注意尽量不要松弛不够，烘烤后面包表面，尤其黄油坑那里容易裂开。
也不要松弛过头，松弛过头面团太软，一使劲容易擀大了。面包太大、太薄像一个大饼不太好看，成品要像厚烧饼。

擀面杖轻轻擀一下擀圆，厚度均匀。
直径11-12cm，整体厚度大概3枚1角硬币。

⚠️⚠️轻轻擀！！不要使太大劲把面团擀特别薄！！
如果拍扁后直径够了，就不擀了。

留出空隙，摆在烤盘上，烤盘尺寸30×40cm

放入发酵箱，温度32度，湿度80%左右，进行发酵。图中是发了一会的状态图。

⚠️⚠️⚠️
没有风炉，一炉烤不了多盘的，在这一步，1盘先发酵。剩下的面团密封好冷藏发酵。
第1盘快出炉时，再拿出第2盘，室温继续发酵一会再装饰、入炉。错开时间就好。

发酵到体积变大变厚2倍大

表面均匀刷一层全蛋液。

⚠️⚠️
用毛刷！毛刷！毛刷！重要的话说三遍！
尽量不要用硅胶刷，刷的都是一绺一绺的，不好看！

全部刷好，用毛刷也要刷均匀，不然没刷到的部位不上色，刷多层的部位上色深。

表面按入冷冻好的黄油粒装饰。

按压到底。每个面包6粒。

再均匀撒一层粗砂糖！多撒点！！

撒粗砂糖！！

撒粗砂糖！！

重要的话说三遍，别漏掉这步！

全部装饰好

放入预热好的烤箱，海氏S80第四代。
风炉180度预热，入炉后调风炉160度，烤13-15分。

海氏s90，高比克80s/t60，艾瑞斯e8/as60等风炉。也参考这个温度时间。

海氏SP50平炉，高比克c60m/e9平炉。
参考上火150-160，下火190-200，烤15分左右。

其它家用小烤箱。
参考上火160-170，下火190，烤15分左右。
或者上下火180度，烤15分钟左右，上色及时盖锡纸。

具体根据自家烤箱情况调整，按平时烤80克小面包的温度和时间来即可。

视频参考

烘烤的时候塞入的黄油🧈会流出来，流到面包底部，整个面包滋滋冒油，底部被黄油煎的很香很香

风炉怕上色不均匀的，最后5分钟可以上下左右换盘。我的没换。

上色均匀后出炉，出炉后立刻震盘，冷却

出炉特别特别特别香，黄油🧈奶香十足，一屋子香味，都快要飘到邻居家去的那种😁
而且香味久久不散，毫不夸张，我的面包是下午出炉的，冷却后就打包放入冰箱冷冻了。
过了一宿，转天上午我再走进烤面包的屋子里，居然还有很浓的香味，雅高勒发酵黄油香味真的浓郁又持久👍

面包上色金黄，卖相好，超级有食欲，表面的砂糖颗粒增加甜度，底部被黄油煎的很香很香，整体就是两个字：香！！甜！！
咬一口香迷糊了，好吃到哭泣😭
此时也不需要考虑什么热量了，这是谁发明的面包啊，吃起来太幸福了，一不小心就吃掉一整个

都去做！！（大声喊）中国人不骗中国人，吃不到你要睡不着的！

简简单单，香喷喷又松软的大饼子

可可爱爱

切面

咬面，巨巨巨好吃的面包，我就不多啰嗦了，先炫面包是正事。吃包不积极，脑子有问题

⚠️⚠️保存方法：

冷却到手温，装袋密封起来
放入冰箱-18°C冷冻保存

❌不能冷藏
0-10度冷藏淀粉老化最快

吃之前室温完全解冻直接吃，恢复当天的柔软度。

可以完全解冻后去掉包装，放入微波炉，中火🔥，叮30-40秒！不够再加10秒！会更软更好吃！

一定记得来交作业！！顺便帮我点个“好极了”！！感谢大家🙏！！
祝大家发财，暴富💵！越来越美！多吃不胖！