猪蹄冻

夏天常吃的凉菜—猪蹄冻。

1.买两个猪蹄（前蹄肉多，对半切即可，炖完方便剔骨），洗净后焯水去腥。
2.放高压锅里，水开后炖半小时以上。普通锅得炖两个小时以上。水量自己掌握，太多了冻会散，太少了容易糊锅。
3.猪蹄炖烂后，待不烫时剔除骨头。不能太凉，凉了凝固不好操作。
4.分装到碗中，放冰箱冷藏。
5.吃时撇去上面凝固的猪油，倒出、切块、拌入依自己喜好调制的料汁（生抽 蒜末 醋 葱段等）。

炖猪蹄时只放姜片和少许黄酒，不要加其它调味料和配菜，以保持猪蹄的原香味。