爆炒鸭肠

鸭肠清理起来不轻松，，先要用刀把每根鸭肠上的脂肪刮掉，，再用面粉，盐，苏打，料酒使劲揉搓。

再用清水，反复清洗，切段。

锅里加水，放大葱，姜片，花椒，料酒，大火烧开，下鸭肠（最多十秒），，，捞起来。

起锅的鸭肠，快速用凉水冲洗，或者放冰水里面降温。

佐料，配菜提前准备好

先大火把姜葱蒜爆香，再放豆瓣炒出红油，再放火锅底料，小火炒香。

加鸭肠快速翻炒，此时沿锅边淋点料酒。

将配菜快速加进过来翻炒，起锅前加点生抽，白糖，鸡精。

我自己觉得，保持鸭肠的脆，是在它飞水后迅速过凉水降温造成的。