香煎广式焗黄鱼鲞

处理干净的黄鱼鲞，不要带水份，用少许白胡椒粉、生姜粉、盐、2小勺料酒，涂抹拍打均匀，腌制20分钟。

腌制好，黄鱼鲞两面涂抹一层淀粉，这样在煎制的过程中不易粘锅。

把铁锅烧冒烟，倒入少许凉油，转动一下锅体，用凉油润一下热锅后，倒出来，再倒入1小勺凉油，在锅底撒少许盐，将黄鱼鲞带皮的一面贴锅底，不要动，30秒微定型后，晃动一个锅体，让鱼在锅中轻松滑动，使其受热均匀。煎至金黄，翻另一面，同样方法煎另一面。全程中小火慢煎。这是热锅凉油不粘的方法。

砂锅中放入1小勺葱油，溶化一下。

将切好的洋葱、蒜头、葱段、姜块，放入砂锅中，翻炒出香味后，将煎好的黄鱼鲞放入锅中。

调个料汁 :1小勺普宁豆酱、1小勺头道酱油、2小勺清水，搅拌均匀。

均匀淋在黄鱼鲞上，盖上锅盖，小火焗5分钟。

起锅前，不要打开盖子，顺盖子边沿一圈，淋上一些清香型白酒，嗞出香气即可。

起锅撒上香葱、红椒丝、葱段即可。(注 : 因普宁豆酱略咸，只放1小勺即可，酱油也含有盐份，放多易咸。后续无需再放盐了。)这样做，很入味好吃😋