烫面可可巧克力戚风蛋糕

分别称量好所有食材，
分离的蛋清加入几滴柠檬汁放入冰箱冷藏备用，
准备好打蛋器和模具，
烤网放烤箱最下层，
做好所有准备工作，
避免制作过程中手忙脚乱；
用一个奶锅烧点儿开水，
容器中称量好牛奶和巧克力，
放入热水中融化备用，
另取一小奶锅称入水、油、细砂糖和盐，
小火加热至微沸，
倒入蛋黄盆中，
晾至60℃-70℃，
筛入粉类，
搅拌至无干粉，
(图中我是用了隔热板，
直接用蛋黄盆称量食材，
然后放隔热板上开小火加热，
如果家里有隔热板也可以这样操作，
个人觉得更方便一些，
也不会有材料上的损耗)；

接着加入牛奶和融化了的巧克力，
加入蛋黄，
将蛋黄盆放奶锅上，
隔热水操作，
用蛋抽搅拌均匀即可，
制作完成的可可巧克力蛋黄糊，
是略稠、有流动性、细腻有光泽的状态，
做好的蛋黄糊盖保鲜膜继续隔热水保温，
如果水温不够了需要加热一下，
因为加了巧克力，
所以蛋黄糊需要保温至少在50℃，
避免因为降温导致巧克力凝固，
后续导致蛋白消泡，
保温方式除了隔热水，
也可使用蒸锅、发酵箱等一切可以利用的工具；

蛋黄糊制作好之后，
将烤箱预热，
温度设置上火140℃下火150℃，
时间70分钟；
取出冷藏中的蛋白，
分两次或三次加糖，
电动打蛋器先高速打发，
当出现较明显纹路时转低速，
打发至中性发泡，
提起打蛋头可拉出硬挺小弯钩；
取出巧克力蛋黄糊，
取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，
用刮刀(或蛋抽)大致拌匀，
再倒回蛋白盆中，
完全翻拌均匀；

将面糊倒入模具中，
晃平，
轻震几下，
震出大气泡，
也可用一根竹签来回划拉消除大气泡；

送入预热好的烤箱，
最下层，
上火140℃下火150℃，
烘烤70分钟，
最后10分钟将上火调至150℃进行上色；

出炉后从20-25cm左右高处落下，
稍微大力一点儿震模两三次，
再倒扣晾凉，
至少晾2小时才可脱模～

切块后即可享用，
记得密封保存～