自制郫县豆瓣酱（黄豆版）

黄豆挑出黄豆 ，泡水10小时以上，用高压锅煮到软烂放凉过滤掉水。

把酱油菌拌入面粉中，加入熟黄豆中拌匀，使每颗黄豆上裹上面粉。用一块干净的布铺桌板上，（为了不让桌面弄脏我铺了层纸板）上面在盖上一两层布。东北冬天室内暖气干燥，我开加湿器保证室内湿气，或者在盖布上稍微喷水，少量多次，不要一次喷多降低温度了。大概2天左右会长出绿毛。

到这样程度就好了，几乎美颗豆子上都布满绿色菌，照片里没有绿色霉菌的是揭开盖布时粘掉了，这样霉豆子就做好了，一般郫县豆瓣酱是用去皮蚕豆瓣做的，我家黄豆多就没买蚕豆。

把霉豆子掰开晒2-3天成干的霉豆子

把霉豆子稍微用凉开水冲洗下，加入盐，白酒1，一听啤酒，在太阳下晒，每天早晨搅拌，千万不要晚上搅拌。如果水份消耗掉就加入适量啤酒或者凉开水继续晒，晒2周后成浓稠的酱豆。一般晒一天就能闻到酱的香味。

干辣椒洗净，放入开水中煮软后切碎，这个过程有点辣，呛嗓子，建议带上口罩操作。至于选什么辣椒看个人喜辣程度，不喜辣的就加入不辣的辣椒，不建议减少量，红辣椒是出红油的关键。

在豆酱中加入辣椒碎，白酒2，姜末，适量糖，五香粉，花椒，油拌匀，我家花生油多用的花生油，如果是豆油建议煮熟后加入。也可以加入喜欢的香料。油量以搅拌后有明显油出现，多放点出红油做菜很漂亮，也可以把花椒粒炒到焦香。

放到阳台晒5-7天，依然每天早晨搅拌，我晒时感觉不够咸没有任何添加又加入了一点盐，以至于豆酱齁咸。好在是用来炒菜调料用，炒菜时可以减少盐用量。一般晒一天就出红油。

看这红油

把豆瓣酱装真空袋或瓶里冰箱保存，我家吃的慢一般袋装都冷冻起来可以长期保存。