杭州名菜：笋干老鸭煲（简易版）

笋干和黑木耳先泡发。没称克重说不上来具体多少，不要太多，掌握一个合适的比例，没有经验就尽量只能少不要贪多。
泡发后洗净，笋干撕开呈细条，太长的话中间剪一刀。

鸭子洗干净，把内脏，内壁黏连的脏器都处理干净，PG剪掉，脖子部分皮剪开如有淋巴一定处理干净。不喜欢就少保留皮，比较厚的皮有油的话都剪掉不要，我就是这么处理的。这个菜不需要多油，越少油越清爽。
鸭子处理干净剪大块，先焯水，捞出洗净备用。
大葱切一段/小葱打葱结，切几片姜备用。

锅中热油，下葱姜爆出香味就下焯过水的鸭肉（水滤干净再下锅），翻炒，把鸭块表面的水份炒干。这样待会儿煮出来的汤汁才会浓白鲜美，没有一点鸭腥味。

下压块翻炒到没有水份，加少许冰糖，沿锅壁淋适量黄酒。再翻炒一下就加开水，一次加够，要多加点，考虑后面要加笋干和黑木耳。

煮开2-3分钟后，倒进电压锅“肉/鸡”模式30分钟。
电压锅跳掉之后焖10分钟就放气。倒回炒锅里或砂锅里炖煮。
炖煮10分钟加笋干和黑木耳，继续中小火炖20+分钟。拿筷子插一下鸭腿，如果鸭腿够松软了就可以了。加盐调味，出锅。

切记不要把鸭子炖到骨肉分离，火候过了不好吃，这个菜就是要肉一咬就松软，但还要有点嚼劲才是刚刚好。
汤非常非常鲜美，老鸭肉不多，但是啃啃骨头美滋滋的。