巴斯克土豆胡椒蛋饼配火腿和奶酪 Basque Potato and Pepper Tortilla with Ham and Cheese

在一个烤箱适用的不粘锅或铸铁大平底锅中，用中高火加热 1⁄3 杯油。加入洋葱和 1⁄4 茶匙盐，边煮边不时搅拌，直至变软，约 4 分钟。加入土豆、甜椒、另外 1⁄3 杯油、1⁄2 茶匙盐和黑胡椒，煮至油开始沸腾。将火调至中火，烹煮并不时搅拌，直至土豆变软，部分地方微微变黄，约 20 分钟。

将蔬菜倒入一个大碗中，稍稍冷却。同时，将平底锅冲洗干净，擦干后放回炉子上。

烤箱预热至 230°C。在一个大碗中，将鸡蛋打至起泡，加入 3⁄4 茶匙犹太盐调味。将打散的鸡蛋加入蔬菜中，轻轻搅拌均匀。

在平底锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入鸡蛋和蔬菜的混合物，开始时稍微搅拌一下，让更多的鸡蛋接触到平底锅的表面，直到鸡蛋底部开始凝固，大约 2 分钟。将蔬菜均匀地铺在顶部，然后将火调至中火。不时晃动平底锅以防鸡蛋粘锅，直到鸡蛋半熟，约 5 分钟。将平底锅移至烤箱，烤至蛋饼顶部刚刚凝固，约 3-4 分钟。将火调至炙烤档，烤至顶部有些地方开始微微变黄，摇晃平底锅时蛋饼近乎完全凝固，约 2-4 分钟。取下平底锅，迅速将一个烤箱专用的大盘子放在上面。小心地将蛋饼倒转或滑动到盘子上，可以立即与火腿和奶酪一起享用，也可以稍等冷却后再塞入蛋饼。

如果要填塞火腿和奶酪，用面包刀将冷却的蛋饼横向切成两半。轻轻地、小心地拉出上半部分，然后在下半部分蛋饼上铺一层奶酪，再铺一层火腿。用蛋饼的上半部分盖住火腿和奶酪。在最顶上一层重复上述步骤。切成楔形即可食用。