白斩鸡➕葱油酱汁
0
人做过这道菜
很老的老人家
原方子在这里 https://m.xiachufang.com/recipe/103933907/
原作者是为食猫Inness
做之前在网上读了好几个帖子 感觉这个最接近以前几位很会做饭的广东朋友说的
我这边做个记录 有很小的变动 方便我自己下次用时好参考
我在第四浸时火没处理好 感觉火候稍微大了点 但是结果恰恰是我想要的 斩断骨头时没有血水
这个除了费葱姜外 还挺费米饭的 哈哈
原作者是为食猫Inness
做之前在网上读了好几个帖子 感觉这个最接近以前几位很会做饭的广东朋友说的
我这边做个记录 有很小的变动 方便我自己下次用时好参考
我在第四浸时火没处理好 感觉火候稍微大了点 但是结果恰恰是我想要的 斩断骨头时没有血水
这个除了费葱姜外 还挺费米饭的 哈哈
用料
白斩鸡➕葱油酱汁的做法
-
先准备好一些冰块
一只新鲜黄油鸡 或者文昌鸡都行 前者偏瘦 肉和皮都偏黄 个人更喜欢 洗干净 去掉头和屁股 把残留在毛孔里的毛也处理干净
烧一大锅水 我用蒸笼 水开 放一两根葱 和几片姜 保持大火
拎起鸡脖子 往下使整只鸡浸泡到开水里 再拎起来 使鸡肚子里的热水出来
三次浸泡 三次提起
第一次 5-8秒 大火
第二次和第三次 每次各10秒钟 大火
接下来全程保持最小火 锅里水不需要沸腾 保持温度即可 把整只鸡浸泡在水中
第四次 最小火 盖上锅盖 浸泡8分钟 提起来 使腹腔里的热水流出来（我第一次做 这步火没有那么小 结果是成品的骨头里没有血水 但是这样子虽然不正宗 却恰恰是我想要的）
第五次 保持最小火 盖上锅盖 再次浸泡8分钟 提起来
第六次 仍然保持最小火 开着锅盖 浸泡5分钟 好了 拿出来过冰冷水 使鸡皮紧缩肉变得很紧实
完全冷透后斩件
-
煮鸡的同时 准备大把姜蓉 葱花 少许白糖 泼上一汤勺冒烟的热油 加一勺生抽 和两勺鸡汤 就是鲜美可口的蘸料了
-
哈哈 蘸汁巨香 有点费米饭
