「梅菜」扣肉【蒸】ᶜᵃⁱᵇᵉⁿᶜᵃⁱ
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菜本菜
用料
| 主料 | —————— |
| 下五花肉 | 2斤 |
| 梅干菜 | 188g |
| 辅料 | —————— |
| 葱 | 少许 |
| 姜 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 蜂蜜 | 半勺 |
| 花椒 | 少许 |
| 大料 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 桂皮(可选) | 少许 |
| 香叶(可选) | 少许 |
| 干辣椒(可选) | 少许 |
| 料汁 | —————— |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 半勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 蚝油 | 0.5勺 |
| 腐乳汁 | 一勺 |
| 十三香(花椒粉) | 适量 |
「梅菜」扣肉【蒸】ᶜᵃⁱᵇᵉⁿᶜᵃⁱ的做法
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1、五花肉冷水下锅焯水煮开去沫
2、放入葱、姜、花椒、大料、料酒煮透
小火煮40min，煮肉原汤盛出备用
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1、用牙签扎肉皮排油且利于上色
2、均匀涂抹色汁(半勺蜂蜜，两勺生抽)风干
3、放入油锅内煎肉皮
后取出放入煮肉原汤浸泡2h～3h
4、切片放入料汁
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1、梅干菜浸泡5小时以上，挤干水分，
2、葱、蒜、(干辣椒可选)油锅炒香，放入梅干 菜大火去水分
2、放入精盐、味精，白糖，半勺生抽、炒香
3、将梅干菜盖在肉上，倒入煮肉汤
燃气锅：保鲜膜包裹，水蒸50分钟
高压锅：加煮肉原汤至与菜持平，30分钟
