韩式辣白菜

Name: 韩式辣白菜
Ingredients: 10斤大白菜; 200克盐（腌白菜）; 5头大蒜; 1块生姜; 100克糯米粉; 420克清水; 80ml鱼露; 100克青梅汁; 200克细辣椒粉（微辣）; 80克粗辣椒粉（中辣）; 100克虾酱; 十几根韭菜; 一小段白萝卜; 一把小葱; 一小把香菜; 14克～17克盐; 3克味精

0 人做过这道菜

海微

喜欢吃辣白菜，做个方子分享给大家，自己找起来也方便，希望大家喜欢。
不能吃辣的可以适当减少辣椒。

用料

大白菜	10斤
盐（腌白菜）	200克
大蒜	5头
生姜	1块
糯米粉	100克
清水	420克
鱼露	80ml
青梅汁	100克
细辣椒粉（微辣）	200克
粗辣椒粉（中辣）	80克
虾酱	100克
韭菜	十几根
白萝卜	一小段
小葱	一把
香菜	一小把
盐	14克～17克
味精	3克

韩式辣白菜的做法

白菜一片片掰下来洗净干净
200克盐均匀撒在每片叶子上
撒好盐后压上重物，腌制一夜。
腌好的白菜控水，接下来开始准备腌料
鱼露，青梅汁，虾酱都称好备用，
大蒜、生姜绞成碎末，
韭菜，小葱，香菜清洗后，
切成3cm左右韭菜段和葱花，香菜段。
白萝卜洗净，切丝。
粗、细辣椒粉，盐，味精也称好备用
PS：忘记拍照了
糯米粉直接称在一个小锅里面（大小自己看，要能把所以佐料装下的），加入420克清水，搅拌均匀，中小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，防止糊底，搅拌到很黏稠的程度关火。
快速倒入称好的粗、细辣椒粉，搅拌均匀。趁热烫辣椒粉。
待辣椒糊温凉时加入蒜末
加入姜末，韭菜段、萝卜丝、葱花、香菜段，鱼露、虾酱、青梅汁，盐、味精，搅拌均匀。
一层白菜一层酱涂抹均匀
一开始别涂太多哈，我的酱料差点儿不够
都涂抹好了装入干净的瓶子里。
喜欢吃现腌制的现在就可以享受了。
不急着吃可以等待15天，待亚硝酸盐消失。
青梅汁、鱼露、虾酱如图