老面头蒸包子 又暄腾又劲道 酸菜肉馅包子 小时候的味道

把上次蒸馒头留下的一个馒头大小的面头用温水或凉水调和。水量多少根据要发多少年添加。

把面粉与水调和成絮状，每个絮状要小，太大的话就是水多了，面会稀。面干一点好一些。这样发好以后不用掺太多干面粉。

把面揉透，感觉很柔润才好。这大概要10分钟左右。这一步最关键，是保证馒头蒸好以后不回缩的关键！！！

盖上盖子，发了一夜。第二天早上用已经发透了。

如果白天发面，可以观察发的情况。根据季节屋里温度不同所需时间不同，发到两倍大就可以了。

用一点温水或热水把一勺小苏打化开。小苏打的多少取决于面的多少以及面发酵的程度，如果面比较酸就多放一点，揉好以后可以揪一点点，尝一下，嘴里没有酸味，就证明酸碱综合的正好，如果稍微有点发涩，可能是小苏打放多了，揉好以后多醒一会儿。小小苏打尽量不要少，如果少了蒸出来的馒头会发粘。小苏打多了馒头会有点发黄，但虽然卖相不好，吃起来对胃好。

把化开的小苏打倒在发好的面上。

一定要揉匀。

在面板上放点干面，再稍微揉一下，

把面盖上，防止水分流失。醒发20分钟以上。

揪成剂子，大小根据你想要的大小决定。

别忘了留一块面装在保鲜袋里，放在室温一天一夜，就成了很好的老面头了。如果这几天不用的话就放在冰箱里冷藏保存，可以保存很久。下次用再拿出来。

每个揉好，稍微醒一会，擀皮的时候就不会回缩。

擀好皮，开始包馅了。

现在介绍一下馅料。猪肉馅是我头一天晚上做好的，里面加生抽老抽花椒面姜末葱末盐料酒。把油烧热浇在上面，也可以放点蚝油。调匀。猪肉馅尽量稀一点，所以和的时候可以加一点水，使劲搅匀，放冰箱里早上拿出来就不那么稀了。

早上在醒面20分钟的时候，可以开始剁酸菜。

把酸菜和肉搅在一起。如果掌握不好咸淡的话，先做一个出来，像做水煎包一样，做一个尝尝。

开始包了。

蒸屉上刷一层油，油一定要少，刷完以后尽量看不出来有油渍。然后把包子摆上，要留出空隙，因为包子熟了会膨胀。

凉水下锅。水开后开始计时，一般20分钟关火。

开锅后的样子。贼香的大包子。